1、如果是为了补身体,加葱姜就可以了,别的都不用加, 锅烧干,用姜片擦一下锅,底部鱼能接触到的地方都要擦到 烧到很热,倒油,(猪油比较香,但植物油也可以,没什么太大的影响)把鱼放进去,(就是热锅凉油)中火煎,中间不要动它,一会油热了换小火。
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2、一直煎到鱼皮大概硬了,再翻面,翻早了容易碎,小心别糊了,所以要换小火。
3、不用煎熟,皮发黄或金黄了就可以。
4、 上面的所有步骤都是为了不沾锅,保持鱼皮的完整。
5、 把鱼移到有开水的沙锅里,是开水,楼上有说冷水的,其实不好。
6、 不用沙锅,直接把开水加到煎鱼的锅里也可以,水一定要足够多,中间是不能再加水的,影响汤的味道。
7、 加葱段姜片,多放点,切的大一点,吃的时候方便弄出来。
8、 大火烧开,换最小火煲上,时间越长越好,中间不要开盖子,汤才能又白又浓。
9、 时间呢,长一点好,如果想吃鱼,二十分钟到半个小时就可以了(加水的时候就不要加太多了,免得汤太稀),如果想喝汤,一个小时,鱼就完全酥烂了,但是汤很鲜。
10、 要喝之前再调味,先放盐不好。
11、洒点葱花,白胡椒粉,味道更好~ 煎一下,鱼就不会那么腥了,汤还很香。
12、葱姜也是去腥的。
13、料酒就没必要了,影响汤的味道。
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